IMPIATTAMENTO
Ebbene si ….per me l’associazione cibo, ricette e fantasia è pressoché una costante, e questo perché mi piace sperimentare, mi piace l’arte, la creatività, il giocare con le forme, i colori, proprio come nella pittura (che da ragazzina amavo moltissimo), o nell’architettura …. o forse anche perché l’utilizzo della fantasia compensa un po’ le mie lacune a livello di “tecnica” nella preparazione dei piatti.
Quando penso ad una ricetta prima di entrare nel merito degli ingredienti, della preparazione …. è come se avessi la necessità subito di visualizzare il piatto, la sua composizione e dopo …. mi calo nella ricetta vera e propria. “Poulet et fantasie” è nato proprio così, come schizzo sulla carta con un cerchio dove posizionare dei bocconcini di proteine e tante belle verdurine colorate. L’impiattamento proposto punta proprio sulle forme (circolare), sui colori (del piatto, delle verdurine), sui volumi (ricerca del tridimensionale attraverso l’utilizzo di chips di carote in verticale), e sui dettagli che come diceva qualcuno fanno la differenza (“Dio è nei dettagli” – Mies Van Der Rohe). Et voilà ….on commence…..

SENZA GLUTINE
SENZA LATTICINI
SENZA UOVA

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IngredIENTI

• 400 g di bocconcini di pollo

• 700 – 800 g di carote

• 200 g di piselli surgelati

• 200 g di funghi finferli congelati

• succo di zenzero fresco (4-5 cm)

• qualche goccia di limone

• rosmarino

• olio e.v. di oliva

• sale e pepe

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preparazione

• Mettere a marinare i bocconcini di pollo con sale, olio e.v. di oliva, rosmarino e il succo dello zenzero fresco grattugiato. Tempo di marinatura minimo: 1 ora.
• Mondare, lavare le carote e dividerle in due gruppi uguali che avranno però cotture differenti. Una parte di carote, lasciate intere, verrà cotta a vapore, mentre l’altra metà verrà tagliata con una mandolina nel senso della lunghezza per preparare le chips. Mettere le carote nel cestello o pentola per la cottura a vapore insieme ai piselli bio congelati e procedere con la cottura (circa una decina di minuti). Posizionare invece le fettine sottili di carote in una teglia rivestita di carta da forno leggermente unta, e disporre le carote avendo cura di non sovrapporle. Salarle un pochino e metterle a cuocere nel forno preriscaldato a 180° per circa 20′-25′. Controllare la cottura, girare le carote e rimetterle in forno per ultimare la cottura. Lasciare raffreddare le chips fuori dal forno affinché raffreddandosi diventino ancora più croccanti.
• Tagliare a rondelle le carote cotte a vapore, metterle in una ciotola e condirle con un pochino di sale, olio e.v. di oliva e qualche goccia di limone. Stessa procedimento anche per i piselli.
• Mettere un filo d’olio e.v. di oliva in una padella, farlo riscaldare e aggiungere i bocconcini di pollo con il liquido della marinatura. Coprire con un coperchio e lasciare cuocere il pollo a fuoco medio. La carne del pollo sarà cotta quando inizierà a cambiare colore e a prendere un bel colore chiaro e poi dorato.
• Lavare i funghi finferli ancora congelati, asciugarli e metterli a cuocere a fuoco vivo in un padellino con un filo di olio e.v. di oliva. Dopo 5′ abbassare la fiamma, aggiungere un pochino di sale, pepe, acqua calda (una tazzina) e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 20-25 minuti, controllando regolarmente che non si attacchino (in questo caso aggiungere ancora un pochino di acqua calda).

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FASI DELL'IMPIATTAMENTO

• Disporre circolarmente nel piatto (se possibile colorato e in armonia con i colori delle verdure scelte) i bocconcini di pollo.
• Iniziare ad inserire tra i bocconcini di pollo le rondelle di carote, i funghi finferli, i piselli e le chips di carote che si andranno ad incastrare in verticale (dando tridimensionalità al piatto) tra i bocconcini e le verdure.
• Ultimare l’impiattamento con i fiori commestibili, posizionati uno al centro del piatto e uno in chiusura del cerchio, oppure …. come la vostra fantasia vi suggerisce !