Adoro le seppie, le seppioline, i calamari, i gamberi e in realtà tutto ciò che ha a che fare con il mare … le origini sicule si fanno decisamente sentire 😉 Per i 10 anni e passa che sono stata vegetariana (quasi vegana) i calamari, le seppioline e tutto il pesce mi sono mancati molto (non la carne, ma il pesce si). Quando ho ripreso a mangiare proteine animali, ho iniziato proprio dal pesce e devo essere sincera che il mio corpo era come se fosse contento di questa scelta, sentivo che il pesce era davvero ben accetto. E’ stata una decisione non semplice ma ad oggi sono comunque contenta di averla presa, il mio corpo e la mia salute generale sembrano essere contenti e così anche la mia parte più godereccia che può di nuovo spaziare tra i moltissimi piatti e ricette della tradizione sicula, ma anche ligure o di altre regioni e paesi del mediterraneo (e non solo). Questo piatto unico mette insieme il riso (basmati), le seppioline e i piselli (in crema e nature). Bon appetit 😉

IMPIATTAMENTO
Molto semplice ! Grazie all’utilizzo di un coppapasta, si realizza una torretta di riso con crema di piselli, e ai piani alti le nostre seppioline. Qualche semino di sesamo e fiore (se possibile edibile) completano la presentazione.

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Ingredienti per 1 persona

• 60 g di riso basmati

• 150-200 g di seppioline surgelate (Picard)

• 1 scalogno

• 150 g di piselli surgelati

• 6-7 olive taggiasche

• sale e pepe

• olio e.v. di oliva

• semini di sesamo misto

• succo di zenzero fresco grattugiato (2-3 cm)

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preparazione

• Tagliare finemente lo scalogno e metterlo a stufare in una casseruola con un filo di olio e.v. di oliva. Versare i piselli ancora congelati, e mezza tazzina da caffè di acqua. Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 10′-15′. Aggiungere un pizzico di sale e pepe. Mettere da parte alcuni piselli e scalogno che verranno poi uniti alle seppioline. Ridurre la restante parte di piselli in crema con l’aiuto di un minipimer. Aggiungere il succo di zenzero fresco grattugiato, e aggiustare di sale e pepe. Rimescolare delicatamente.
• Dopo aver scongelato le seppioline, lavarle e asciugarle. Metterle a cuocere in acqua bollente, leggermente salata, per una ventina di minuti circa (a seconda della grandezza delle seppioline). Una volta cotte, sgocciolarle e metterle in un piatto. Tagliare a striscioline le seppioline, unire i piselli lasciati interi con lo scalogno e le olive taggiasche tagliate.
• Sciacquare il riso basmati e metterlo a cuocere (ad assorbimento) con il doppio del suo volume di acqua. Aggiungere un pizzico di sale e lasciare cuocere a fuoco basso con coperchio per il tempo indicato nella confezione (indicativamente 10′-11′). A fine cottura aggiungere al riso la crema di piselli, mescolare delicatamente.

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FASI DELL'IMPIATTAMENTO

• Mettere il coppapasta al centro del nostro piatto da portata, riempirlo con il riso e la crema di piselli. Livellare con un cucchiaio.
• Disporre sopra la torretta di riso, sempre all’interno del coppapasta, le nostre seppioline con piselli. Ultimare la presentazione con una spolverata di semini di sesamo misti e qualche fiore (se possibile edibile).