Un piatto davvero nutriente, appagante, gustoso e “particolare” (è un tortino morbido anche spalmabile), che può essere servito come secondo piatto con contorno, oppure come antipasto. Il pesce persico si sposa molto bene con le verdure utilizzate (carote e zucchine), e con la patata viola che conferisce al piatto anche un colore interessante (oltre ad avere proprietà antiossidanti perché ricca di antocianine che prevengono le malattie degenerative). L’utilizzo della curcuma (ottimo antiossidante e antinfiammatorio) conferisce alla ricetta un tocco di “esotico”.

IMPIATTAMENTO
Si può giocare con il colore viola del tortino che può essere richiamato dal piatto da portata utilizzato, oppure da un sottopiatto in tinta, o dall’utilizzo di piccoli fiori edibili (o loro petali). In alternativa, il tortino – posto al centro del nostro piatto da portata – può essere accompagnato/circondato da una insalatina fresca o da dei ravanelli tagliati molto finemente.

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Ingredienti per 2 persone

• 1 patata viola grande (possibilmente biologica)

• 150 g di pesce persico surgelato (9-10 filetti)

• 1 scalogno

• 1-2 carote (a seconda delle dimensioni)

• 1-2 zucchine

• 7-8 olive taggiasche

• 1/2 limone (succo)

• 1 cucchiaino di curcuma

• origano essiccato

• sale, pepe

• sesamo

• qualche fiore edibile per decorare (es. geranio, begonia o viola del pensiero)

• 1 pistacchio (per decorare)

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preparazione

• Lavare molto bene la patata viola utilizzando, se possibile, la spazzolina apposita per le verdure. Metterla a cuocere in acqua fredda per circa 40′. La patata a fine cottura dovrà risultare molto morbida. Una volta cotta, lasciarla raffreddare, sbucciarla e metterla in un recipiente dove verrà schiacciata con l’aiuto di una forchetta. Aggiungere un pizzico di sale, origano e un filo di olio e.v. di oliva.
• Mettere a marinare per circa 30′ i filetti di pesce persico scongelati con un pizzico di sale, pepe, olio e.v. di oliva e il succo di 1/2 limone.
• Mettere a stufare lo scalogno (tagliato finemente) in una padella con un filo di olio e.v. di oliva. Aggiungere le carote mondate, lavate e tagliate a piccolissimi cubetti. Dopo qualche minuto aggiungere le zucchine anch’esse mondate, lavate e tagliate in piccoli pezzetti. Mescolare, aggiungere un pizzico di sale, pepe, origano, una tazzina da caffè di acqua e lasciare cuocere a fuoco basso, con coperchio per qualche minuto (7′-8′).
• Aggiungere alle verdure i filetti di pesce persico marinato, il cucchiaino di curcuma e le olive taggiasche. Lasciare cuocere a fuoco basso con coperchio per una decina di minuti (se necessario aggiungere un pochino di acqua). Spezzettare il pesce persico con l’aiuto di un cucchiaio di legno, e mescolare con cura. Aggiustare eventualmente di sale, e ultimare la cottura. Lasciare raffreddare.
• In una tortiera a cerniera, rivestita di carta forno, mettere un primo strato di patata viola schiacciata, proseguire con uno strato di verdurine e pesce persico, ultimare il tortino con uno strato di patata viola. Livellare aiutandosi con un cucchiaio, mentre con i rebbi di una forchetta realizzare in superficie dei piccoli solchi concentrici. Spolverare con del sesamo chiaro.
• Infornare il tortino per 10′-12′ in forno caldo ventilato a 180°.

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fasi dell' impiattamento

• Disporre al centro del nostro piatto da portata il tortino (con al centro 1 pistacchio), distribuire intorno dei petali di geranio o dell’insalatina fresca.