Il titolo di questa ricetta suggerisce la mia voglia di mare, relax e cucina un po’ esotica …a fronte di un periodo non semplicissimo legato al COVID e all’impossibilità di viaggiare come vorremmo (credo un po’ tutti) ! E allora … si viaggia in cucina unendo ai nostri soliti ingredienti anche qualche piccola variante esotica come l’ananas 😉

IMPIATTAMENTO
Come sempre molto semplice, utilizzando l’ananas come base della nostra ricetta e al centro la torretta di cernia o altro pesce bianco (merluzzo o baccalà) che ben si sposa con il gusto dolce dell’ananas. Il verde della rucola completa il gioco di colori dato dal giallo dell’ananas e dal bianco del pesce.

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Ingredienti per 2 persone

• 300 gr di filetto di pesce bianco (cernia, merluzzo o baccalà surgelato o fresco)

• 1/2 ananas

• 1 mazzetto di rucola possibilmente bio

• sesamo nero

• olio e.v.o.

• sale e pepe q.b.

• 2 olive taggiasche per decorare

• succo fresco di limone

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PREPARAZIONE

• Scongelare il pesce se surgelato, passarlo sotto l’acqua, asciugarlo e cuocerlo al vapore con un filo di olio e.v.o, un pizzico di sale (eccetto per il baccalà) e pepe. Tempo indicativo di cottura (a seconda dello spessore dei filetti): 15′. Una volta cotto, spezzettare il pesce e se gradito aggiungere una spruzzatina di limone.
• Mondare e lavare la rucola, spezzettarla con le mani e unirla al pesce. Condire con un filo di olio e.v.o ed eventualmente aggiustare di sale.
• Mondare l’ananas e affettarlo sottilmente.

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IMPIATTAMENTO

• Disporre le fette sottili di ananas nei piatti da portata leggermente sovrapposte.
• Appoggiare al centro delle fette di ananas un coppapasta da riempire con il nostro composto di cernia/merluzzo/baccalà e rucola. Compattare il ripieno all’interno del coppapasta con l’aiuto di un cucchiaino. Estrarre il coppapasta delicatamente, e appoggiare in cima a ciascuna torretta un’oliva taggiasca.
• Ultimare la presentazione con una spolverata di sesamo nero e qualche foglia di rucola.