Questa ricetta nella sua semplicità e leggerezza risulta bilanciata in quanto ha le proteine del pesce e le proprietà nutrizionali del cavolo viola (fibre, vitamina A e C, entrambe potenti antiossidanti e ferro). Questo ortaggio è anche ricco di antocianine: alleate della longevità !

SENZA LATTICINI
SENZA GLUTINE
IMPATTO GLICEMICO: BASSO

IMPIATTAMENTO
Semplice, veloce e di effetto. Unico utensile utilizzato è il coppapasta. Piccoli accorgimenti sono legati ai colori dei piatti e dei fiori che possibilmente dovranno riprendere il colore viola del cavolo.

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Ingredienti (per 2 persone)

• 250 g circa di merluzzo (2 filetti)

• 1 scalogno

• 200 g di cavolo viola

• 10 pistacchi tritati (granella di pistacchi)

• 4 fiori edibili (per esempio viole del pensiero)

• origano

• olio e.v. di oliva

• sale

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preparazione

• Mondare, lavare, asciugare e affettare sottilmente il cavolo viola. Metterle un filo di olio e.v. di oliva in una casseruola e far rosolare lo scalogno. Unire il cavolo viola e una tazzina da caffè di acqua. Cuocere con coperchio a fuoco basso per circa 10′. Una volta che il cavolo risulterà abbastanza tenero, lasciarlo raffreddare e ridurlo in crema con l’utilizzo di un minipimer ad immersione. La crema di cavolo viola non dovrà essere troppo liquida se si vorrà poi utilizzare il coppapasta per impiattare.
• Sciacquare il merluzzo sotto l’acqua fredda, asciugarlo e cuocerlo a vapore con un po’ di sale, olio e origano. I tempi di cottura variano a seconda della dimensione/spessore del filetto, indicativamente basteranno una decina di minuti.
• Sgusciare i pistacchi e ridurli in granella con un tritatutto oppure con l’utilizzo di un coltello.

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FASI DELL'IMPIATTAMENTO

• Disporre il coppapasta nel piatto posizionandolo lateralmente, e versarsi la crema di cavolo viola facendo una leggera pressione. Livellare la parte alta che servirà da base per il pesce.
• Appoggiare delicatamente il merluzzo sopra la base di cavolo viola, e spolverarvi sopra la granella di pistacchi che potrà essere distribuita a pioggia anche nel piatto.
• Ultimare la presentazione appoggiando nella parte libera del piatto un paio di violette del pensiero.