Ebbene si ….la voglia di viaggiare è molto forte ….e forse questo è anche dovuto al fatto che in questo periodo siamo tutti un po’ “bloccati” nelle nostre case (covid19) … il che ha anche degli aspetti molto positivi: per esempio avere più tempo da dedicare alle nostre passioni ….tra cui preparare e sperimentare piatti un po’ diversi dal solito. Ciò non toglie che la voglia di uscire, andare in mezzo alla natura e soprattutto viaggiare si fa sentire ogni giorno di più. Questo secondo piatto (bocconcini di pollo al cocco con chutney di mango) è legato al viaggio da me fatto in India, nel Kerala, nel 2016. Un soggiorno di 2 settimane in un paese meraviglioso, dalla natura rigogliosa e dalla popolazione estremamente gentile, sorridente e accogliente. Ne ho un ricordo splendido, di luoghi, persone ma anche della cucina …a dir poco buonissima. In realtà la cucina indiana è molto vegetariana: in prevalenza verdure, riso, tofu e spezie (curry, curcuma, cumino, coriandolo ecc…). Non mancano però il pesce e il pollo. Questa ricetta è naturalmente una rivisitazione dell’originale: gli ingredienti non sono proprio essere gli stessi di quelli trovati in loco (ad esempio il latte di cocco che qui è stato acquistato in scatola), oppure le spezie, e così per il mango (da noi importato e/o acquistato surgelato), in India assolutamente fresco e meraviglioso. Anche il chutney di mango è stato rivisitato eliminando lo zucchero e l’aceto di mele (ma si possono inserire se non ci sono problemi particolari di dieta, infiammazioni intestinali ecc….). Varianti a parte direi che il risultato finale è davvero ottimo,e spero soprattutto che sia di buon auspicio … affinché si possa tutti tornare a viaggiare molto presto 😉 !!

IMPIATTAMENTO
Direi semplice, con un gioco di contrasti facilitati dai colori accesi del mango e del riso Non possono comunque mancare le varianti grazie all’utilizzo dei piatti o ciotole giuste, oppure di un coppapasta per definire i contorni dei nostri alimenti. Tocco finale può essere sicuramente dato dall’inserimento di fiori anch’essi in linea con i colori della nostra ricetta (es giallo, viola, bianco) e di piccoli semini di finocchio/”caramelline colorate” che in realtà sono il Mukhwas digestivo utilizzato in India a fine pasto (delizioso !).

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Ingredienti PER 2 PERSONE

• 250 g di petto di pollo tagliato a cubetti

• 1 scalogno

• 150 ml di latte di cocco da cucina

• succo di zenzero fresco (3-4 cm)

• rosmarino

• 1 mango

• 1 peperoncino rosso fresco

• olio e.v. di oliva

• sale e pepe

• semi di papavero o di sesamo nero

• 1 cucchiaino di curry e 1 di curcuma

• 1/2 cucchiaino di semi di cumino

• 1/2 cucchiaino di semi di coriandolo

• 1/2 cucchiaino di paprika

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PREPARAZIONE

• Per prima cosa occorre mettere i bocconcini di pollo a marinare con sale, olio, rosmarino, pepe e il succo di zenzero fresco. Tempo di marinatura: almeno 1 ora.
• Lavare bene il riso basmati sotto l’acqua fredda e metterlo a cuocere in una casseruola con il doppio del suo volume di acqua, un piccolo di sale e un cucchiaino raso di curcuma. Tempo di cottura: 11′ circa (seguire l’indicazione riportata nella confezione del riso).
• Lavare e mondare il mango se fresco, oppure scongelarlo se preso surgelato (es mango surgelato di Picard). Ridurre il mango in cubetti.
• Mettere un filo di olio in una casseruola, farlo riscaldare e aggiungere i cubetti di mango, 1/2 cucchiaino di curcuma, la punta/mezzo peperoncino rosso fresco tagliato finemente e privato dei semini interni, la paprika. Rimescolare delicatamente e fare cuocere a fuoco basso con coperchio per circa 30′. Aggiustare di sale.
• Mettere un filo d’olio in una padella, farlo riscaldare e aggiungere lo scalogno affettato molto finemente. Farlo rosolare, aggiungere i semi di cumino e coriandolo leggermente pestati, e il cucchiaino di curry. Rimescolare dolcemente. Una volta che si sarà creata una sorta di cremina aggiungere i cubetti di pollo con la loro marinatura, fare cuocere a fuoco coperto per circa 7′-8′ minuti. Aggiungere a questo punto il latte di cocco (si consiglia di rimescolarlo prima di unirlo al pollo), rimescolare dolcemente e proseguire la cottura (sempre a fuoco basso e con coperchio) per altri 8′-9′. Regolare di sale e pepe.

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FASI DELL' IMPIATTAMENTO

• In ciotoline separate versare il chutney di mango e il riso alla curcuma, spolverizzare con i semi di papavero.
• Disporre i bocconcini di pollo al latte di cocco in un piatto (possibilmente scuro), spolverizzare con semi di papavero o di sesamo nero.
• Utilizzare come tocco finale l’aggiunta di fiori edibili colorati (es gialli e viola) e le spezie/caramelline digestive utilizzate in India a fine pasto.