Le cialde di riso mi hanno sempre affascinata per la loro trasparenza, leggerezza ma allo stesso tempo non sono ancora ben riuscita a gestirle come vorrei sia nella fase di preparazione, sia nella fase di cottura. Occorre infatti metterle a bagno per qualche secondo in un contenitore/ciotola con dell’acqua, stenderle in un ripiano/tagliere per poi procedere con la farcitura interna che andrà preparata a parte. L’operazione di per sé non è complessa ma bisogna prestare un pochino di attenzione ai tempi di ammollo, e avere un po’ di manualità per non rompere le cialde e poi per arrotolarle nel dar vita ai nostri involtini (le cialde una volta bagnate risultano essere un po’ collose) . Altro punto interrogativo: la cottura o meno degli involtini. Qui la versione proposta è a crudo, ma gli involtini possono essere cotti a vapore, al forno e anche fritti. Dopo aver sperimentato la cottura, direi che questa versione è sicuramente più veloce e adatta al periodo estivo dove i piatti freddi o semi-freddi sono più che piacevoli. Mi riprometto quindi di ripetere l’esperimento sicura che un po’ di esercizio e fantasia saranno utilissimi per realizzare gustosi e invitanti spring rolls 😉 !!

IMPIATTAMENTO
La preparazione dei nostri spring rolls ha richiesto più tempo del previsto, la presentazione quindi è molto veloce: un letto di insalatina fresca con sopra i nostri involtini e qualche ravanello. Il tutto è qui accompagnato da una salsina a base di peperoncini e olio acquistata dal mio compagno, molto buona ma davvero piccantissima ! Alternative: una vinaigrette con un pizzico di sale, olio, limone o succo si zenzero fresco grattuggiato, oppure dello yogurt di soia al naturale o yogurt normale (se non si sono problemi di intolleranze al lattosio/caseina) con dell’erba cipollina o della curcuma.

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Ingredienti per 2 persone

• 4 cialde di riso (acquistata da Naturasi)

• 2 zucchine

• 2 carote

• 1 manciata di fagiolini

• 1/2 cipolla bionda

• qualche costa o costine (una manciata)

• eventuali altre verdure a piacere (es. avocado, funghi champignon, piselli, asparagina, rucola, lattuga ecc…)

• 100-120 g di insalatina verde fresca

• 4-5 foglie di basilico

• curry

• menta essiccata

• semi misti (sesamo, girasole, zucca, semi di lino, di papavero ecc…)

• sale

• olio e.v. di oliva

• 4-5 ravanelli

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PREPARAZIONE

• Per prima cosa occorre preparare le varie verdure da inserire negli involtini. Occorre quindi mondare, lavare e tagliare a julienne le carote e le zucchine. Affettare finemente la cipolla. Pulire le coste e i fagiolini che andranno entrambi cotti in acqua bollente, i fagiolini per 7′-8′ circa, le coste per 4′-5′ a seconda dalla loro dimensione.
• Mettere in un padellino un filo di olio e.v. di oliva, una volta riscaldato aggiungere la cipolla e fare stufare con un un pochino di acqua. Aggiungere le carote a julienne, un pizzico di sale, il curry e l’origano. Fare cuocere a fuoco basso, con coperchio e un pochino di acqua per circa 7′-8′. Le carote dovranno risultate cotte rimanendo però un po’ croccanti. Togliere le carote dal padellino, e mettere a cuocere le zucchine con un pizzico di sale, la menta essiccata e un pochino di acqua. Il fuoco deve essere tenuto abbastanza basso. Proseguire la cottura con coperchio per circa 6′-7′.
• Lasciare raffreddare tutte le verdure che verranno disposte in piatti in modo da facilitare il riempimento dei nostri involtini.
• Preparare le cialde di riso che andranno messe per circa 15-20 secondi in una ciotola con dell’acqua a temperatura ambiente. Dopo l’ammollo nell’acqua, mettere le cialde in un tagliere o ripiano. Distribuire sopra ogni cialda qualche foglia di basilico fresco (precedentemente lavato e asciugato), le verdure alternandole a piacere. Piegare due lati della cialda verso l’interno, e avvolgere una per volta le restanti due parti della cialda in modo da coprire tutto il nostro ripieno interno. Girare gli involtini che saranno così pronti per essere impiattati.

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fasi dell' impiattamento

• Mettere in ciascun piatto da portata una base di insalatina fresca da condire con un pizzico di sale e un filo di olio e.v. di oliva. Adagiare i nostri involtini sul letto di insalata, spolverizzare con i semini misti. Aggiungere qualche foglia di basilico e i ravanelli (precedentemente lavati e mondati).
• Gli involtini possono essere accompagnati da una vinaigrette (olio, sale e qualche goccia di limone o succo fresco di zenzero grattugiato). In foto la salsina (acquistata già pronta) è a base di peperoncini rossi piccanti (molto piccanti !), olio e sale.