In questo periodo asparagi e asparagina sono davvero ottimi …. e ça va sans dire che il connubio con il riso è perfetto ! Questo primo piatto è semplice ma nello stesso tempo molto gratificante, per la cremosità della crema di asparagina, per le punte “croccanti” di questa ottima verdurina e poi c’è la chicca del parmigiano (in questo caso bello stagionato (40 mesi) per ovviare ai problemi di intolleranze al lattosio e alla caseina.

IMPIATTAMENTO
La proposta di oggi è molto semplice, ma naturalmente può essere studiato qualcosa di più sofisticato magari utilizzando un coppapasta. Qui abbiamo semplicemente giocato con i colori, il verde dell’asparagina e il giallo del piatto da portata.

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Ingredienti per 2 persone

• 120 g di riso

• 150 g di asparagina

• 1/2 cipolla

• parmigiano reggiano stagionato 40 mesi

• burro chiarificato o ghee

• vino bianco secco

• sale e pepe

• olio e.v. di oliva

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preparazione

• Affettare sottilmente la cipolla e metterla a stufare con un filo di olio e.v. di oliva e due dita di acqua in un tegame. Aggiungere l’asparagina lavata, mondata e tagliata a piccoli pezzi (lasciare da pare le punte). Fare cuocere a fuoco basso con coperchio per una decina di minuti con l’aggiunta di un pizzico di sale e pepe.
• Lavare e tostare il riso in un tegame dove si è fatto riscaldare un filo di olio e.v. di oliva. Sfumare con il vino bianco, e dopo qualche minuto aggiungere poco per volta dell’acqua calda e le punte di asparagina (tenerne qualcuna da parte per l’impiattamento). Fare cuocere il riso secondo i tempi di cottura indicati nella confezione. Assaggiare e aggiustare di sale.
• Ridurre in crema l’asparagina e aggiungerla al riso. Mantecare con una noce di burro chiarificato e con il parmigiano reggiano grattugiato (40 mesi di stagionatura).

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fasi dell' impiattamento

• Scegliere se possibile dei piatti da portata colorati (ad esempio gialli o neri). Porre al centro il risotto con alcune punte di asparagina. Aggiungere a crudo un filo di olio e.v. di oliva e del pepe nero.