I funghi shiitake mi hanno sempre affascinata essendo considerati in Oriente un elisir di lunga vita, dalle proprietà curative (studiate nelle Università di tutto il mondo) nel trattamento di alcuni tumori, nella stimolazione del sistema immunitario, e in particolare contro i virus. Direi che in questo periodo può essere per noi tutti davvero un alimento interessante 😉 Si possono cucinare in vario modo: nelle zuppe, nelle insalate, al forno, negli spiedini, con il riso e in tempura. Oggi li ho voluti sperimentare in un’insalata tiepida con il pesce (merluzzo), insieme alle olive taggiasche, ai capperi, al sedano e all’avocado. Esperimento decisamente riuscito, in quanto il piatto oltre ad essere invitante, è anche molto gustoso, nutriente e appagante. Anche oggi l’incontro tra Oriente e Occidente è un incontro felice !

IMPIATTAMENTO
Devo essere sincera oggi mi sono veramente divertita, e l’impiattamento mi ha dato grande soddisfazione ! La cosa bella per me è che la presentazione di alcuni piatti è come se prendesse forma da sola, ovvero gli ingredienti trovano la loro collocazione nel piatto in modo naturale e semplice. Credo che questo faccia un po’ parte della magia legata alla nostra creatività che è in grado di entrare in sintonia e ascolto con ciò che abbiamo tra le mani, in modo che ogni cosa (o alimento) possa esprimersi al meglio, e quindi trovare la sua giusta collocazione e espressione. Ognuno di noi però ha la sua capacità di ascolto, e quindi …. largo alla creatività di ciascuno, che sarà sicuramente differente e sempre perfetta 😉 !

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Ingredienti per 2 persone

• 300 g di filetto di merluzzo surgelato (Picard)

• 1/2 avocado

• 5-6 funghi shiitake

• 2 coste di sedano

• 6-7 olive taggiasche

• una manciata di capperi sotto olio

• qualche foglia di rughetta

• sale, pepe

• succo fresco di limone

• sesamo misto

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preparazione

• Lavare, e mettere in ammollo i funghi shiitake per almeno un’ora.
• Lavare il merluzzo scongelato, e metterlo a cuocere a vapore (15′ circa a seconda dello spessore del filetto) con un pizzico di sale (molto poco essendo il merluzzo già un po’ salato), pepe, e un filo di olio e.v. di oliva.
• Mondare, lavare e tagliare il sedano a rondelle. Tagliare i funghi shiitake a fettine sottili, e metterli a cuocere in un padellino con un filo di olio e.v. di oliva, il sedano, le olive taggiasche e i capperi (tempo indicativo di cottura: 7′-10′). Assaggiare e aggiustare eventualmente di sale.
• Mondare l’avocado (togliendo buccia e il seme interno), spruzzare qualche goccia di limone in modo che non annerisca. Tagliarlo a fettine molto sottili, che verranno fatte slittare in modo da avere un “muro” verticale di fettine di avocado sempre un pochino sovrapposte. Per creare la rosa, occorre arrotolare le fettine partendo da un’estremità che sarà il centro della nostra rosa, intorno al quale verranno arrotolate le altre fettine (mantenendo sempre la sovrapposizione delle stesse). Alcuni video su youtube possono comunque essere di aiuto nella realizzazione (molto semplice) della rosa di avocado qui descritta.
• Unire il merluzzo (ormai cotto) ai funghi shiitake, al sedano, alle olive e ai capperi. Il merluzzo dovrà risultare “sfaldato” in modo da consentire l’impiattamento desiderato.

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fasi dell'impiattamento

• Disporre al centro del nostro piatto da portate la rosa di avocado.
• Distribuire intorno alla rosa la nostra insalata tiepida di merluzzo, sedano, olive e capperi. La disposizione qui proposta segue una linea sinuosa ad “S” che ha al suo centro la nostra rosa, ma naturalmente le varianti possono essere davvero diverse.
• Ultimare la presentazione con qualche foglia di rughetta, qualche goccia di limone (facoltativo), e qualche semino di sesamo misto.