Amo portare in tavola un pochino di natura e allora ecco l’idea di un fiore composto da petali di belga con pistillo di carote e baccalà …. come rugiada abbiamo delle gocce di paté di zucca e olive …semplice ma ottimo 😉 !

IMPIATTAMENTO
Quando le ricette sono semplici, la presentazione gioca sicuramente un ruolo importante e per me rappresenta la parte più divertente dove poter lasciar correre la fantasia … tra colori, forme e mondi diversi !!
L’idea del fiore si concretizza attraverso la disposizione a petali dell’insalata belga, che trova al suo centro come pistillo la torretta realizzata con un coppapasta. Per le gocce di zucca e olive si utilizza un contenitore/dosatore/bottiglia squeeze da cucina.

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Ingredienti per 2 persone

• 300 gr di baccalà (fresco o surgelato)

• 2 cespi di insalata belga

• 4 carote di media grandezza (possibilmente bio)

• 100-150 gr di zucca

• patè di olive nere

• sesamo nero

• olive taggiasche per decorare

• olio e.v.o

• sale e pepe q.b.

• succo fresco di limone

• origano essiccato

• rosmarino essiccato

• curry o curcuma (1 cucchiaino)

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PREPARAZIONE

• Scongelare il pesce se surgelato, passarlo sotto l’acqua fredda e asciugarlo. Cuocerlo a vapore con un filo di olio e.v.o, del pepe e origano essiccato. Tempo di cottura indicativo (dipende dallo spessore dei filetti): 15′ circa. Una volta cotto, spezzettare il pesce e aggiungere a crudo un filo di olio e.v.o.
• Mondare, lavare la zucca e tagliarla a cubetti. Metterla a cuocere in una casseruola con filo di olio e.v.o, un pizzico di sale, rosmarino essiccato e il curry (o curcuma). Proseguire la cottura aggiungendo un pochino di acqua (1-2 tazzine da caffè) fino a quando la zucca risulterà bella morbida. Una volta cotta lasciarla raffreddare e ridurre in paté con l’utilizzo di un minipimer ad immersione.
• Mondare e lavare le carote, grattugiarle e condirle con un filo di olio e.v.o, un pizzico di sale e se gradito del succo di limone.
• Mondare e lavare l’insalata belga, tagliare la base lasciando poi intere le foglie.

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fasi dell'impiattamento

• Disporre al centro dei piatti da portata un coppapasta e riempirlo per metà con le carote grattugiate. L’altra metà sarà composta dal nostro baccalà spezzettato. Spolverare con del sesamo nero, e appoggiare al centro di ciascuna torretta un’oliva taggiasca.
• Disporre intorno alle torrette le foglie di insalata belga.
• Inserire all’interno della nostra/e bottiglia/e di plastica squeeze il paté di zucca (e a seguire quello di olive nere) per realizzare intorno al nostro fiore (e sui suoi petali) delle gocce di “rugiada”.