E oggi …. andiamo in Francia con delle crêpes gluten free a base di farina di castagne …. accompagnate – in atmosfera autunnale – da funghi porcini trifolati e scaglie di parmigiano reggiano. Esperimento con la farina di castagne …..riuscito 😉 !!

IMPIATTAMENTO
La presentazione è in linea con la semplicità della ricetta …. solo qualche piccolo accorgimento nella scelta del piatto da portata e nell’aggiunta di qualche dettaglio: il sesamo nero e qualche fiore edibile.

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Ingredienti PER 2 PERSONE

• 2 uova di galline allevate a terra

• farina di castagne: 4 cucchiai

• latte di riso: 4 cucchiai

• 2 funghi porcini di media grandezza

• parmigiano reggiano stagionato 60 mesi

• 1 spicchio di aglio

• sale e pepe q.b.

• prezzemolo

• sesamo nero

• olio e.v.o

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PREPARAZIONE

• Rompere e sbattere le uova, unire gradualmente la farina di castagne e il latte di riso. Mescolare bene facendo attenzione a sciogliere eventuali grumi di farina, aggiungere un pizzico di sale e pepe. Lasciare riposare per 10′-15′.
• Pulire con un coltellino i funghi porcini eliminando con cura eventuali tracce di terra. Lavare velocemente i funghi sotto l’acqua fredda, asciugarli con cura. Tagliare i funghi a cubetti. Mettere in un tegame un filo di olio e.v.o, aggiungere lo spicchio di aglio (senza anima). Non appena l’aglio assume un colore lievemente dorato, aggiungere i funghi (prima i gambi, poi le cappelle). Mescolare con cura, salare e pepare. Cuocere a fuoco basso con coperchio (aggiungendo un pochino di acqua) per una decina di minuti. A fine cottura aggiungere il prezzemolo fresco tritato. Aggiustare eventualmente di sale.
• In una padella antiaderente aggiungere un filo di olio e.v.o, distribuirlo bene, versare metà del composto a base di uova, farina di castagne e latte di riso. Coprire con coperto e lasciare cuocere a fuoco prima vivace, poi basso per qualche minuto. Con l’aiuto di una spatolina staccare delicatamente la crêpe dai bordi e dal fondo della padella.
• Distribuire sopra metà della crêpe parte dei funghi trifolati e del parmigiano reggiano a scaglie. Richiudere la crêpe, e ultimare per qualche minuto la cottura con coperchio. Ripetere l’operazione per la seconda crêpe, lasciando da parte un po’ di funghi trifolati che verranno distribuiti in fase di impiattamento.
• Durante la preparazione, e cottura della prima crêpe, riscaldare il forno a 180° in modo da poter poi servire entrambe le crêpes belle calde.

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FASI DELL'IMPIATTAMENTO

• Disporre le crêpes nei piatti da portata, aggiungere i funghi trifolati tenuti da parte e spolverare con del sesamo nero.
• Ultimare la presentazione con l’aggiunta di qualche piccolo fiore edibile.